Tchekhtchoukhat Biskra
Préparation
1
Préparer les feuilles de Tchekhtchoukha : Mettre la semoule tamisée, faire une fontaine au milieu, ajouter le sel et verser progressivement l’eau jusqu’à obtention d’une pâte molle, laisser reposer le plus le plus long possible (2 heures environs), travaillez-la une autre fois puis façonner des boules et laisser reposer pendant 30 mn.
2
Sur un tajine huilé, étaler les boules l’une après l’autre en fine couche et laisser cuire.
3
Préparer la sauce : dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet, l’oignon haché, l’huile, le smen, le sel, le poivre noir, Ras El Hanout, le piment rouge et l’ail écrasé.
4
Ajouter la tomate coupée en petits dés et faire revenir une autre fois. Ajouter l’eau, les pois chiches, le concentré de tomate et la mirabelle, laisser cuire le tout.
5
Après cuisson, émietter les feuilles de tchekhtchoukha, cuire à la vapeur, disposer dans une grande assiette puis décorer avec le poulet et les pois chiches.