Mouloukhiya
Préparation
1
Faire revenir l’oignon coupé en gros morceaux, l’huile et la viande, ajouter la mouloukhiya, faire revenir une autre fois pendant 10 mn environ sur feu doux.
2
Remuer sans cesse puis ajouter le sel, le poivre noir, Ras el Hanout, le carvi, le laurier, felfel Driss et l’ail écrasé (laisser 1 C. à café d’ail). Verser 1/2 Litre d’eau bouillante, continuer à remuer sans cesse sur feux très doux.
3
A ébullition, ajouter le concentré de tomate et la tomate entière, laisser cuire pendant au moins 1 heure et 30 mn puis ajouter l’ail écrasé restant et le piment entier.
4
Laisser cuire pendant 2 heures en remuant de temps à autre jusqu’à l’apparition d’une couche d’huile (noire) sur la surface, retirez-la.
5
Laisser refroidir avant de servir.