Tourte à la pomme de terre

1

Préparation de la pâte brisée : sortez assez longtemps à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit ramolli. Dans une grande terrine, disposez la farine en fontaine, ajoutez au centre le beurre coupé en morceaux et 2 bonnes pincées de sel. Mélangez vivement du bout des doigts en incorporant peu à peu environ 1/2 verre d'eau. Divisez cette pâte en deux boules inégales (1/3 - 2/3). Laissez reposer pendant 2 heures.

2

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients cités dans un saladier.

3

Beurrez la tourtière, étalez, la plus grosse boule de pâte en un cercle d'un diamètre largement supérieur à celui de la tourtière. Tapissez cette dernière en laissant dépasser 2 cm de pâte. Versez la farce puis étalez la deuxième couche de pâte et recouvrez-en la tourtière. Soudez les deux bords du bout des doigts mouillés, en repliant tout autour et en formant un bourrelet. Délavez le jaune d'oeuf avec une C. à soupe d'eau et dorez-en la surface de la tourte. Percez le couvercle d'une dizaine de coups de fourchette.

4

Glissez la tourtière dans le four préchauffé à 150° (th 5) et laissez cuire pendant une heure, en protégeant éventuellement le couvercle, en fin de cuisson, avec du papier aluminium.