Tajine El Khoukh

1

Nettoyer, flamber et laver les morceaux de poulet. Ajouter l'huile, l'oignon haché, le poivre noir, la cannelle et le sel. laisser revenir sur feu doux. Ajouter 1/2 litre d'eau et dès ébullition, ajouter les pois chiches et laisser cuire.

2

Entre-temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Les faire bouillir dans de l'eau salée. Dès ébullition, baisser le feu, puis laisser cuire pendant 10 à 15 mn, à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Après cuisson, les égoutter, les disposer sur une tôle, puis les mettre à sécher au four préchauffé à 175° pendant 10 mn. Les réduire ensuite en purée à l'aide d'une fourchette ou d'une moulinette. Verser cette dernière dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter La noix de muscade, le sel et le poivre. Faire ensuite cuire à feu moyen dans une casserole à fond épais, en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois. Retirer du feu, dés que le mélange sèche. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, bien mélanger puis laisser refroidir.

3

Dans une soupière, mélanger la viande hachée, l'œuf, 1 C. à café de beurre, poivre noir, cannelle et sel. Bien mélanger le tout. Former des petites boulettes de la grosseur d'un noyau de pêches. Les faire cuire dans la sauce de poulet pendant 10 mn puis les retirer et les égoutter.

4

Avec la purée de pommes de terre, former des boulettes de la grosseur d'une pêche. Les ouvrir au milieu, introduire une boulette de viande hachée et refermer.

5

Enrober les boulettes de pommes de terre dans la farine, puis dans les 2 oeufs battus, puis les faire frire dans l'huile chaude, jusqu'à ce que les deux cotés soient dorés. Les egoutter sur un papier absorbant.

6

Pour finir, décorer les pêches avec des queues de cerises.

7

Présenter dans une assiette, en disposant les pèches tout autour des morceaux de poulet, en arrosant de sauce et en garnissant de pois chiches.