Soufflé de pommes de terre
Préparation
1
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en tranches. Les l'aire bouillir dans de l'eau salée, les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'une moulinette ou d'une fourchette.
2
Ajouter le poivre blanc, le sel, la noix de muscade et les jaunes d'œufs. Laisser à part.
3
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au premier mélange, à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Verser le tout dans un moule à biscuit bien beurré, puis enfourner à four moyen pendant 25 mn.
5
Laisser refroidir, démouler, retourner, puis former des rosaces, à l'aide d'une poche à douille remplie de mayonnaise. Décorer la pointe de chaque rosace d'une petite feuille de persil.