Pommes de terre surprise aux épinards
Préparation
1
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en tranches. Les faire bouillir, les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'une moulinette ou d'une fourchette.
2
Mettre cette dernière dans une terrine, ajouter le sel, la noix de muscade, le fromage râpé, l'ail, le persil, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Bien mélanger et laisser à part.
3
Ecaler les oeufs durs et les laisser à part.
4
Laver les épinards, retirer les queues en ne gardant que les feuilles, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 mn, puis les égoutter.
5
Couvrir les oeufs durs avec les feuilles d'épinards, puis avec la purée de pommes de terre.
6
Les plonger ensuite dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Les faire frire dans un bain d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter et les poser sur un papier absorbant.