Bourses de pommes de terre au poulet
Préparation
1
Préparer la pâte à crêpes : dans un récipient, mélanger les oeufs, le sel et l'huile. Puis le lait et la farine (le liquide doit être un peu épais), laisser reposer 15 mn.
2
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en tranches. Les faire bouillir dans de l'eau salée, les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'une moulinette ou d'une fourchette.
3
Entre-temps, faire bouillir les olives vertes à 3 reprises, pour leur enlever leur salinité.
4
Faire revenir les rondelles de poireaux dans l'huile pendant 5 mn dans une poêle, puis les égoutter.
5
Dans un autre récipient, préparer la farce : mélanger le blanc de poulet cuit et émietté, les olives, les rondelles de poireau, le fromage, le persil haché, la noix de muscade, le sel et le poivre.
6
Mélanger la farce avec la purée de pommes de terre. Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser à part.
7
Verser une louchée de pâte à crêpe dans une poêle à fond épais beurrée. Laisser cuire pendant 5 mn, puis la retourner pour la faire dorer sur les 2 faces. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
8
Disposer une boule de farce de la grosseur d'un oeuf sur chaque crêpe. Ramener les bords pour former des bourses. Les fermer avec des tiges de persil.
9
Les disposer dans un moule beurré et les faire cuire à four moyen pendant 10 à 15 mn. Servir chaud