Maadjoun T'BASSA

1

Epluchez les coings, puis coupez-les en quartiers. Retirez ensuite les cœurs et les pépins, puis frottez chaque quartier avec du citron. Mettez-les dans une passoire, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez égoutter.

2

Passez les encore chaudes à la moulinette au disque fin pour les réduire en purée. Ajoutez le sucre (01 mesure de purée de coings = 02 mesures de sucre). Arrosez du jus de 01 à 02 citrons. Mélangez le tout avec une spatule.

3

Portez sur feu doux en tournant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher facilement du fond de la casserole. La pâte doit avoir une couleur ambrée (comme indiqué sur la photo). Retirez du feu.

4

Coulez sur des assiettes plates en lissant la surface. Découpez en petits losanges. Décorez avec des pignons et laissez sécher 03 ou 04 jours.

5

Saupoudrez de sucre glace et servez dans des godets de papier plissé.