Artichauts farcis aux pommes de terre

1

Nettoyez les artichauts et frottez-les au citron. Faites les cuire dans de l’eau salée puis retirez-les. Égouttez-les et laissez les refroidir.

2

Disposez la viande dans une cocotte, ajoutez l’huile, margarine, oignon râpé, poivre noir, cannelle et le sel. Faites revenir à petit feu, couvrez d’eau et laissez cuire. A mi-cuisson de la viande, plongez les petits pois dans la sauce. En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si c’est nécessaire. Terminez la cuisson.

3

D’autre part, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en deux. Faites les cuire dans de l’eau salée. Egouttez puis passez-les rapidement à la moulinette, poivrez, salez et ajoutez un œuf entier et le persil haché très fin puis mélangez bien le tout.

4

Farcissez les fonds d’artichauts avec cette purée et trempez-les dans un mélange de lait, œufs, maïzena et 1 pincée de sel puis plongez-les au fur et à mesure dans une friture et laissez les dorer. Retirez et égouttez-les. Décorez-les d’olives noires.