Pâte brisée
Préparation
1
Mettez le beurre dans un bol et travaillez-le en pommade, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2
Disposez la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail ou dans une djefna et faites un puits au centre. Ajoutez le beurre ramolli, le jaune d'œuf et le sel. Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine, en y ajoutant un peu d'eau et sans trop pétrir. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu'à obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts. Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Laissez reposer au frais 30 minutes minimum avant l'utilisation.