Skandraniettes

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le beurre fondu et une pincée de sel. Mélangez le tout. Mouillez, peu à peu, d'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et facile à travailler. Confectionnez des boules de la grosseur d'un œuf et laissez reposer pendant 10 minutes environ.

2

Entre temps, préparez la pâte d'amandes. Mettez les amandes finement moulues dans une terrine. Ajoutez-y le sucre, le zeste râpé de citron, le sucre vanillé et mélangez. Ensuite, ajoutez les œufs. Travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Partagez cette pâte en trois parties. Une partie à garder nature et les deux autres à colorer.

3

Préparez également le sirop en mettant à bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 minutes.

4

Abaissez une boule de pâte sur 1 mm d'épaisseur, 10 cm de longueur et 5 cm de largeur. Ensuite, formez un boudin de pâte d'amande aussi long que la largeur de la pâte de fond. Placez ce boudin au milieu de la pâte et chevauchez les extrémités, de façon à bien l'enrouler. Avec un couteau, coupez des losanges. Mettez les gâteaux sur une plaque farinée et faites cuire au four pendant 10 minutes. Une fois les gâteaux cuits, trempez-les dans le sirop. Laissez égoutter et mettez dans des caissettes en aluminium.