Tartelettes à la noix de coco

1

Dans une terrine, mettez la farine et le sucre glace tamisés. Ajoutez-y la margarine ramollie et coupée en petites parcelles. Sablez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Ensuite, incorporez le zeste de citron et le jaune d'œuf et pétrissez. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

2

Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une casserole placée sur feu doux, faites dissoudre le sucre cristallisé avec le jus de citron et 1/2 verre d'eau. Retirez du feu. Ajoutez la noix de coco, les œufs préalablement battus, le beurre, le lait et la levure chimique, en remuant avec une spatule en bois.

3

Saupoudrez la surface d'un plan de travail de farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez les moules à tarte. Piquez le fond de chaque tartelette à l'aide d'une fourchette. Tapissez le fond de chaque tartelette d'1/2 cuillère à café de confiture. Ensuite, versez dessus la garniture et faite dorer au four préchauffé à 200° C, pendant 20 à 25 minutes. Après cuisson, retirez du four et nappez de gelée chauffée.