Slilettes

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger et l'eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et lisse. Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes finement moulues, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Cassez dessus 3 ou 4 œufs et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Façonnez des petites boules de la grosseur d'une grosse noix. Disposez les boules de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.

3

Reprenez une boule de pâte pour confectionner des anses. Partagez la boule de pâte en petites boulettes de la grosseur d'une bille. Disposez ces dernières sur un plan de travail et allongez-les avec la paume de la main, de façon à former des boudins de 14 cm de long et d'1/2 cm de large. Recourbez les boudins, de façon à imiter une anse et faites cuire à blanc,, jusqu'à ce qu'elles aient une teinte dorée. Retirez du four et réservez.

4

Reprenez les autres boules de pâte sur un plan de travail et étalez-les en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie,, puis à la machine à pâte N° 5 et 7. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou d'une roulette.. Disposez au milieu de chaque cercle un tas de farce.. Relevez les bords du cercle et, avec le pouce et l'index, faites 6 à 8 gros plis, puis appuyez légèrement pour cintrer à la taille, de façon à lui donner une forme de corbeille. Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.. Disposez les gâteaux sur une plaque légèrement farinée et faites cuire à four moyen à 200° C, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte rosée.

5

Sortez les gâteaux du four. Plantez aussitôt une anse dans la farce de chaque gâteau. Ensuite, décorez le dessus de la farce d'une fleur et de deux feuilles en pâte d'amande, en incrustant une boule argentée dans chaque fleur. Présentez dans des caissettes en papier plissé.