Pâtes fraîches

1

Mettez la farine tamisée sur le plan de travail. Faites un puits au milieu et mettez-y le sel, l'huile, trois œufs entiers et un jaune d'œuf. Ajoutez très peu d'eau : Une ou deux cuillerées, suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des œufs.

2

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte assez ferme. Fraisez la pâte à plusieurs reprises, en farinant le plan de travail et les paumes des mains.

3

Lorsque la pâte est bien souple et ne colle plus, couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer au frais, au moins une heure ou davantage.

4

Divisez la pâte en trois ou quatre boules. Abaissez finement chaque boule sur le plan de travail fariné et saupoudrez de très peu de farine. Roulez la pâte en forme de boudin et coupez de fines lanières de 5 à 6 millimètres de large, soit à l'aide d'un un couteau, soit avec ou une machine à pâte manuelle.

5

Déroulez ces lanières de pâte et faites-les sécher, soit à plat, soit sur une ficelle couverte d'un torchon. Laissez sécher ainsi pendant plusieurs heures, puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce. Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce : 5 ou 6 minutes d'ébullition à l'eau salée suffisent.