M'khabez aux noix

1

Dans une terrine, mettez le sucre glace tamisé et les noix finement moulues et tamisées. Mouillez peu à peu avec les blancs d'œufs, en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez molle.

2

Saupoudrez la surface d'un plan de travail de farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à thé, découpez des ronds de 3 cm de diamètre. Dressez les gâteaux sur une plaque beurrée et farinée. Faites sécher au four à 200° C, pendant 5 à 10 minutes par fournée.

3

Préparez le glaçage : Dans une casserole,, faites bouillir l'eau et le sucre cristallisé sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop devient légèrement épais. Retirez du feu et laissez refroidir.

4

Dans un saladier, mélangez le sirop refroidi, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le blanc d'œuf à l'aide d'une spatule en bois. Ensuite, incorporez progressivement la quantité nécessaire de sucre glace tamisé, tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et qui ne soit pas trop coulante. Colorez avec le cacao ou avec le café instantané.

5

Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir. Trempez-les entiers dans le glaçage et retirez-les aussitôt. Disposez les gâteaux, au fur et à mesure, sur une plaque. Laissez le glaçage prendre un peu, puis décorez en déposant sur chaque gâteau trois cerneaux de noix de pacane, en forme de trèfle, en y appuyant légèrement. Incrustez une grosse boule argentée au milieu du point de rencontre des cerneaux. Laissez sécher toute une journée. Retirez l'excédent de glaçage sur les bords des gâteaux et présentez dans des caissettes en papier plissé.