Chou rouge en salade

1

Enlevez première feuilles du chou, ainsi que les côtes. Coupez le chou en fines lanières que vous ferez bouillir dans de l'eau salée bouillante et salée pendant 2 minutes. Retirez les lanières de choux, passez-les sous l'eau froide et laissez égoutter. Mettez-les dans un saladier. Versez dessus le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre noir et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant plusieurs fois.

2

Pendant ce temps, écrasez les jaunes d'œufs et mélangez-les avec la crème fraîche, le jus de citron, le persil haché et les feuilles de fenouil ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Retirez les lanières de chou de la marinade.. Laissez égoutter, puis nappez de sauce à la crème fraîche.