Beignets de courgettes

1

Disposez la farine tamisée dans une terrine. Faites une fontaine au milieu. Versez dessus les jaunes d'œufs. Mélangez le tout, en ajoutant l'eau progressivement, jusqu'à ce que la pâte ait l'aspect d'une pâte à crêpes épaisse. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante.

2

Pendant ce temps, épluchez les courgettes. Râpez-les à l'aide d'une râpe ou passez au moulin à légumes à grille fine.

3

Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez à la pâte les blancs d'œufs battus en neige. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.

4

A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez un tas de courgettes râpées et trempez-les dans la pâte à beignets. Faites dorer délicatement dans une friture chaude pendant 5 minutes. Faites dorer l'autre face. Retirez les beignets. Egouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.