Boules de neige

1

Dans une terrine, mélangez le sucre glace tamisé, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez les œufs entiers en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Façonnez des boules de la grosseur d'une noix. Disposez les boules sur une plaque beurrée et farinée et faites cuire à four chaud (200° C) pendant 15 minutes environ.

2

Pendant ce temps, préparez le sirop et le glaçage : Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre cristallisé sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop commence à s'épaissir. Laissez refroidir. Dans un saladier, mettez le sirop refroidi, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le blanc d'œuf. Ensuite, incorporez progressivement la quantité nécessaire de sucre glace tamisé tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et qui ne soit pas trop coulante. Sortez les gâteaux du four. Enrobez-les de glaçage et décorez le sommet de trois boules argentées colorées. Laissez sécher. Présentez dans des caissettes en papier plissé.