R'fiss

1

Nettoyez le ghars en ôtant les noyaux et les impuretés et réservez.

2

Versez la semoule dans une poêle et faites dorer à feu doux sans cesser de remuer. Versez la semoule encore très chaude dans une terrine, ajoutez le ghars, le beurre ramolli ou le s'men, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et pétrissez rapidement, de façon à ne pas laisser refroidir la semoule et assez vite afin de ne pas laisser refroidir la semoule. Façonnez en boule et aplatissez en forme de galettes de 2 cm d'épaisseur. Découpez en losanges réguliers de 4 à 5 cm de large, laissez refroidir à l'air pendant toute une nuit et servez dans des godets de papier plissé.