Makrout El-Louz

1

Dans une sahfa ( djefna ), mettez les amandes moulues, le sucre semoule et le zeste de citron. Mélangez le tout du bout des doigts, en ajoutant progressivement les œufs entiers. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, lisse et non-collante.

2

Saupoudrez un plan de travail de farine et enduisez vous les mains. Confectionnez un boudin de 2 cm d'épaisseur sur une largeur de 3 à 4 cm, puis découpez des losanges à l'aide d'un couteau. Rangez les losanges sur une plaque farinée allant au four et faites cuire sur un feu doux, jusqu'à ce que les losanges aient une teinte blonde.

3

Entre-temps, préparez le sirop : Portez à feu vif le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Le sirop doit être légèrement épais. Laissez tiédir.

4

Lorsque les gâteaux sont cuits, retirez du four et laissez refroidir. Trempez les losanges au fur et à mesure dans le sirop. Placez le sucre glace dans deux récipients séparés dont vous utiliserez le premier pour la première couche et le deuxième pour la deuxième couche.

5

Enfarinez chaque gâteau dans le sucre glace, en lui faisant adhérer le plus de sucre possible. Laissez reposer, puis recommencez une deuxième fois. Faites de même pour tous les gâteaux. Les gâteaux doivent être bien enrobés de sucre glace et bien lisses sur toutes leurs parois. Laissez séchez et présentez dans de petits godets en papier.