Couscous algérois

1

Faites revenir pendant quelques minutes le poulet ou les morceaux de viande dans l'huile, 1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre, le sel, le poivre noir, la cannelle, les oignons émincés et les tomates coupées en dés. Ajoutez 1 litre et 1/2 d'eau et portez à ébullition. Plongez les pois chiches et laissez cuire. A la mi-cuisson de la viande, ajoutez les courgettes et les navets coupés dans le sens de la longueur.

2

Mouillez le couscous avec un bol d'eau salée et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placer le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et séparez les grains à l'aide d'une cuillère (de préférence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide salée (environ 1 cuillerée à soupe), tout en mélangeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau.

3

Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Répétez l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide, mais sans sel et remettez à cuire. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et enduisez-le de beurre. Mélangez et séparez les graines avec les mains.

4

Servez le couscous en dôme dans un grand plat creux, aspergez-le d'eau de fleur d'oranger. Disposez dessus les morceaux de viande et garnissez le sommet avec les pois chiches, des amandes mondées (cuites dans le bouillon) et saupoudrez de cannelle.