Sardines farcies

1

Ecaillez, videz, nettoyez et lavez les sardines. Etêtez-les et ôtez-leur l'arête centrale. Laissez égoutter ouvertes.

2

Dans un bol, mélangez le persil et la coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le jus d'un citron et le sel. Déposez un peu de farce sur une sardine ouverte et couvrez-la avec une autre sardine, ventre contre ventre. Après avoir farci toutes les sardines, farinez-les de chaque côté et faites frire dans de l'huile bien chaude. Egouttez et servez chaud, avec des tranches de citron.