Bugnes

1

Coupez en rubans les zestes d'orange et de citron. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez, égouttez et réservez.

2

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le sucre et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre ramolli, le lait ainsi que les zeste d'orange et de citron finement hachés. Mélangez le tout, en incorporant les œufs un à un, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Ramassez la pâte en boule, couvrez et laissez reposer au frais pendant deux heures.

3

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en une abaisse fine de 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'une roulette dentelée, découpez des lanières de différentes formes. Façonnez un nœud souple avec chaque lanière.

4

Plongez les nœuds, par petite quantité, dans une friture chaude. A l'aide d'une cuillère, couvrez d'huile afin que les nœuds gonflent. Retournez et laissez dorer légèrement. Les gâteaux doivent avoir un léger voile doré. Retirez avec une écumoire et égouttez. Saupoudrez de sucre glace.. Servez chaud.