Kikaates El Warda
Préparation
1
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre, et la margarine (ou s’men fondu). Travaillez avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau et l’eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pate molle. Couvrir-avec du film alimentaire puis laisser reposer.
2
Préparez la farce en mélangeant les ingrédients indiqués, mouillez avec de l'eau de fleurs d'oranger, puis façonnez des bâtonnets de 2 cm de longueur. Abaissez la pâte en un rectangle de 2 mm d'épaisseur.
3
Placer un bâtonnet de farce sur le bord de la pâte. Enroulez la pâte sur la farce sur 2 ou 3 tours. Découpez des petits boudins de 5 cm de longueur. Collez les extrémités des deux parties avec du blanc d'oeuf, puis façonnez des bracelets.
4
Faire cuire à four préchauffé moyen 180 º pendant 20 à 30 mn : les bracelets doivent être légèrement dorés. Retirez du tour puis laissez refroidir.
5
Préparation du glaçage : battre les blancs d’oeufs en neige dans une terrine, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le jus de citron, l'extrait de vanille et le beurre Bien travailler le tout, puis incorporez le sucre glace tamisé, jusqu'à obtention d'un mélange assez épais. Pour vérifier la consistance du glaçage, faites un essai sur la surface du gâteau : si le glaçage coule, ajouter du sucre glace. Colorez selon vos goûts.
6
Trempez les bracelets dans le glaçage, laissez sécher, essuyez toute la surface avec du brillant alimentaire, puis décorez avec une feuille verte en pâte d'amande et avec une rose au centre du bracelet.