Tarte aux ananas

1

Disposez la farine tamisée dans une terrine et creusez-y une fontaine. Ajoutez le sel, le beurre travaillé en pommade et 20 cl d'eau. Travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonnez cette pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert et au frais, pendant 30 minutes.

2

Otez l'écorce et la partie ligneuse de l'ananas. Coupez-le en tranches de 1 cm environ. Mixez-en la moitié et réservez le reste.

3

Etalez la pâte dans un moule à tarte, préalablement beurré. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four à 180° C (thermostat 6).

4

Entre temps, mélangez dans une casserole la pulpe mixée avec les morceaux de fruits restants, le sucre et le jus de citron. Faites cuire pendant 15 minutes environ. Retirez les morceaux et disposez-les sur le fond de tarte précuit. Battez les œufs en y incorporant la crème fraîche, la maïzena et le sucre vanillé. Pour finir, ajoutez la pulpe d'ananas. Répartissez la préparation sur les morceaux de fruits et faites cuire de nouveau pendant 20 minutes.

5

Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Servez cette tarte froide.