Zlabia de Boufarik

1

Dans une terrine, mettez la semoule tamisée, la levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède et le sel. Mélangez en y ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à obtention d'une pâte ayant la même consistance que la pâte à baghrir.

2

Couvrez et laissez reposer pendant 48 heures, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4. Ajoutez ensuite un peu d'eau et mélangez avec une spatule en bois.

3

Préparez un bain de friture chaud. Mettez la pâte dans un entonnoir, en prenant soin de boucher le trou avec le doigt. Approcher l'entonnoir au-dessus du bain de friture, enlever votre doigt et laissez couler la pâte, en donnant la forme de zlabia. Après cuisson, retirez la zlabia du bain de friture et trempez aussitôt dans le sirop préalablement allégé avec de l'eau et aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger.