Couronnes glacées

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le s'men fondu et refroidi. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger et l'eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne assez molle et lisse. Divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une mandarine. Couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes moulues, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le s'men fondu et refroidi. Mélangez du bout des doigts, en aspergeant d'eau de fleurs d'oranger, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Prélevez des tas de farce de la grosseur d'une noix. Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des petits boudins. Disposez les boudins de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.

3

Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez-la en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie.. Découpez des rectangles de 16 cm de long et de 10 cm de large. Disposez un boudin de farce sur le bord de chaque rectangle, dans le sens de la longueur. Roulez le bord autour du boudin de farce, en appuyant légèrement sur le bord et en joignant les deux bouts. Elargissez une extrémité et introduisez-y l'autre extrémité, de façon à lui donner la forme d'un anneau. Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.. Disposez les couronnes sur une plaque beurrée et farinée et faites cuire à four préchauffé à 200 - 220° C, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.

4

Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une casserole,, faites bouillir l'eau et le sucre cristallisé sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop devient légèrement épais. Retirez du feu et laissez refroidir.

5

Dans un saladier, mélangez le sirop refroidi, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le blanc d'œuf à l'aide d'une spatule en bois. Ensuite, incorporez progressivement la quantité nécessaire de sucre glace tamisé, tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et qui ne soit pas trop coulante.

6

Sortez les gâteaux du four. Trempez-les entiers dans le glaçage et retirez-les aussitôt. Disposez les gâteaux sur une plaque, laissez le glaçage prendre, puis décorez le dessus de fleurs et de boules argentées, en les alternant. Laissez sécher. Présentez dans des caissettes en papier plissé.