Beignets d'aubergines

1

Epluchez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 25 minutes. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement.

2

Préparez la pâte à beignets : Dans un saladier, délayez la farine avec le lait. Ajoutez-y l'huile et un peu de sel et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le à la pâte. Trempez les rondelles d'aubergines dans la pâte à beignets et faites-les frire, une à une, dans un bain de friture chaude. Laissez dorer,, puis retournez pour faire dorer l'autre face. Retirez, égouttez et disposez les beignets d'aubergines, au fur et à mesure, sur un plat de service. Servez chaud.