Cornets aux amandes

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue. Sablez bien avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger et l'eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et ferme. Couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes moulues, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Cassez dessus les œufs et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Prélevez des tas de farce de la grosseur d'une noix. Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des formes coniques. Disposez les cornets de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.

3

Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez-la en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie.. Ensuite, passez chaque feuille de pâte à la machine à pâte N° 5, ensuite au N° 7. Les feuilles ainsi obtenues devront avoir une épaisseur d'1 mm environ. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de 8 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface des cercles de blanc d'œuf. Ensuite, disposez la farce au centre de chaque cercle. Croisez les deux extrémités du cercle, de façon à lui donner la forme d'un cornet. A l'aide d'une pince à gâteaux (nekkach), pincez la surface en commençant par le bas. Disposez les cornets dans un plat beurré et fariné et faites cuire à four préchauffé à 200° C, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte légèrement dorée.

4

Sortez les gâteaux du four et trempez immédiatement dans du miel tiède aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger. Roulez la partie supérieure dans les pistaches concassées et présentez dans des caissettes argentées.