Merakchiettes

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le sucre glace tamisé et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger. Ajoutez un œuf et continuez à travailler, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et facile à travailler.. Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes finement moulues, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Ajoutez-y un œuf et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une farce ferme. Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix. Déposez les boules de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.

3

Reprenez les boules de pâte sur un plan de travail fariné et abaissez-les sur une épaisseur de 2 mm à l'aide du rouleau à pâtisserie.. Coupez des ronds de 10 cm de diamètre. Disposez une boule de farce au milieu de chaque rond. Relevez avec les doigts deux bords autour de la boulette de farce.. Posez dessus une rondelle de pâte de 3 cm de diamètre. Piquez une amande entière au sommet du gâteau et à l'aide d'une pince à gâteaux (nekkach), pincez les deux côtés du gâteau (voir photo). Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée et faites cuire à four moyen à 200° C, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.

4

Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel chaud aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger. Présentez dans des caissettes en papier aluminium plissé.