Confiture d'oranges amères

1

A l'aide d'une râpe, frottez légèrement la surface des oranges. Déposez les oranges, au fur et à mesure, dans une bassine contenant de l'eau froide. Lavez les oranges et gardez-les dans de l'eau durant toute une nuit. Le deuxième jour, changez l'eau à plusieurs reprises, le long de la journée. Faites cuire les oranges, à peine recouvertes d'eau froide. Ensuite, égouttez-les et coupez-les en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur. Pressez-les pour en extraire le jus et les pépins et remettez-les dans de l'eau froide, en veillant à changer celle-ci plusieurs fois. Gardez-les toute une nuit recouvertes d'eau froide, puis égouttez-les à fond.

2

Faites cuire un sirop au perlé et plongez-y les oranges. Laissez cuire à feu doux, en écumant jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez dans des pots et laissez refroidir, avant de fermer.