Escargots oignons tomates

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Après avoir fait jeûner les escargots pendant 48 heures, lavez-les à grande eau pour faire disparaître toute trace de mucosité et jetez-les dans une bassine d'eau vinaigrée et salée. Remuez et rincez plusieurs fois jusqu'à disparition totale des traces de bave. Lavez à nouveau, avant de les ébouillanter.

2

Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ajoutez les oignons coupés en fines rondelles, l'ail, la branche de thym, la feuille de laurier, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Versez dessus l'huile. Après ébullition, ajoutez 1/2 litre d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 mn environ. Ensuite, ajoutez les escargots ébouillantés et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce. Saupoudrez de piment et de poivron hachés.