M'Hadjeb

1

Préparation de la farce :

2

Mettez l'huile à chauffer dans une casserole. Coupez les oignons en rondelles assez fines et les poivrons doux en petit dés et faites cuire dans la casserole. Ajoutez le piment fort, le poivre noir et le sel. Couvrez et laissez cuire à petit feu. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau. Réduisez au maximum la sauce et réservez.

3

Préparation de la pâte :

4

Dans une sahfa ( djefna ) tamisez la semouline et la farine. Faites un creux au centre, mettez y le sel et diluez avec un verre d'eau. Mélangez le tout et travaillez longuement la pâte en l'aspergeant, de temps à autre, d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable, mais non collante. Huilez les mains et avec la main droite pressez la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine. Posez au fur et à mesure les boules formées sur une surface huilée. Prenez la première boule formée et étendez-la en long et en large du bout des doigts huilés jusqu'à obtention d'une feuille assez mince.

5

Etalez une cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille. Pliez la feuille en trois pour recouvrir la farce et le rectangle obtenu en trois également afin de former un carré de pâte farci. Etalez une deuxième boule, comme pour la première. Placez le carré farci au centre et repliez comme auparavant.

6

Faites cuire dans un plat en terre cuite ou en fonte, préalablement chauffé et légèrement huilé sur un feu de braise ou un feu de gaz.