Escargots sauce rouge

1

Après avoir fait jeûner les escargots pendant 48 heures, lavez-les à grande eau pour faire disparaître toute trace de mucosité et jetez-les dans une bassine d'eau vinaigrée et salée. Remuez et rincez plusieurs fois jusqu'à disparition totale des traces de bave. Lavez à nouveau, avant de les ébouillanter.

2

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, après les avoir pelées et épépinées. Faites-les revenir dans l'huile. Pilez finement l'ail, ajoutez les piments préalablement trempés, le poivre rouge et le sel et diluez dans 1/2 verre d'eau. Versez cette préparation sur les tomates. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le persil et les escargots préalablement cuits. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.