Médaillons
Préparation
1
Dans une sahfa ( djefna ), mettez la farine tamisée, les amandes moulues, le sucre semoule, le zeste de citron et le mélange beurre/s'men.. Sablez cette pâte, en y ajoutant progressivement l'eau de fleur d'oranger. Lorsque la pâte devient lisse, étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm approximativement.
2
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à eau, en faisant trois trous à l'intérieur du gâteau. Déposez les gâteaux sur une plaque beurrée et enfournez pendant 15 mn.
3
Entre-temps, préparez le glaçage : Mettez les blancs d'œufs dans une terrine. Battez à l'aide d'une cuillère. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le colorant, le jus de citron, puis peu à peu le sucre glace,, en battant jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais.
4
Plongez la surface des médaillons dans le glaçage. Disposez les médaillons sur un plateau. Parsemez de perles argentées et laissez sécher.