Fleurs pincées

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le sucre vanillé et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger. Continuez à travailler, jusqu'à obtention d'une pâte facile à travailler. Divisez la pâte en deux boules égales. Ajoutez à la première boule le colorant alimentaire rouge dilué dans l'arôme fraise, pour lui donner une couleur rose. Ajoutez à la deuxième boule le colorant alimentaire vert dilué dans l'arôme pistache ou le colorant alimentaire jaune, pour lui donner une couleur vert pistache ou jaune clair. Couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes moyennement moulues, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et le sucre vanillé. Ajoutez-y les œufs. Mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une farce ferme. Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix. Disposez les boules de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.

3

Reprenez les 2 boules de pâte colorées sur un plan de travail fariné et étalez-les en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie,, puis à la machine à pâte N° 5 et 7. Déposez sur le plan de travail la couche de pâte rose et enduisez-la de margarine fondue et refroidie. Ensuite, déposez dessus la couche de pâte verte ou jaune. Coupez des carrés de 6 à 7 cm de côté. Disposez au milieu de chaque carré une boule de farce. Relevez avec les doigts les côtés opposés du carré, deux par deux, autour de la farce (voir photo). Appuyez légèrement sur chaque côté ainsi formé pour cintrer le gâteau. Piquez une noisette au milieu. Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée et faites cuire à four moyen à 200° C, pendant 15 à 20 minutes.

4

Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel chaud aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger. Présentez dans des caissettes en papier plissé.