Biscuits à la cannelle

1

Travaillez le beurre en pommade, puis mélangez-le à la farine. Ajoutez deux œufs, les amandes hachées, la cannelle, le zeste de citron et le sucre en poudre. Laissez reposer la pâte toute une nuit.

2

Le lendemain, étendez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des biscuits. Dorez au pinceau les biscuits avec le jaune d'œuf légèrement battu avec un peu d'eau. Disposez les biscuits sur un plat allant au four légèrement beurré et fariné. Faites cuire pendant 20 minutes à 210°C (thermostat 5/6).

3

Après cuisson, retirez du four et décollez les biscuits. Laissez les biscuits refroidir, avant de les ranger dans une boîte métallique hermétiquement fermée.