Ile flottante aux amandes

1

Battez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-y le sucre ainsi que le sucre vanillé. Continuez à battre.. Ensuite, incorporez les amandes finement moulues et tamisées, en soulevant les blancs d'œufs et sans tourner.

2

Préparez la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez doucement le lait avec la maïzena, jusqu'à obtention d'une composition homogène. Versez dans une casserole et amenez lentement à ébullition. Retirez du feu et réservez.

3

Dans une grande casserole,, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y progressivement le lait chaud et laissez cuire à feu très doux, jusqu'à épaississement de la crème, en remuant continuellement afin que la crème ne se coagule pas, tout en veillant à éviter l'ébullition. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère, en continuant à remuer jusqu'à refroidissement de la crème.

4

Préparez le caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole.. Portez sur feu vif et laissez bouillir jusqu'à ce que la composition ait la couleur rousse du sucre brûlé. Retirez du feu.

5

Versez la crème anglaise dans un plat creux et large. Disposez dessus les blancs en neige. Nappez de caramel qui doit ce cristalliser immédiatement et parsemez d'amandes effilées et légèrement grillées à four très doux.