El Madgoug - recette traditionnelle

1

Dans une marmite,, faire revenir la viande coupée en morceaux, l'huile, le beurre ou le s'men, un oignon râpé, le poivre noir et le sel. Couvrir d'un demi litre d'eau et laisser cuire. Mélanger la viande hachée avec un oignon râpé, le poivre noir, le sel, le persil ciselé et un blanc d'œuf cru.

2

Faire bouillir les 4 œufs restants et les écaler. Prendre un peu de hachis et aplatir en forme de galette. Déposer 1/4 d'un oeuf dur au milieu et refermer pour former une boule (le morceau d'œuf doit se trouver à l'intérieur). Répéter jusqu'à épuisement du hachis et des œufs. Plonger les boules dans la sauce et laisser cuire 10 à 15 minutes. Après cuisson, mettre les morceaux de viande dans un plat de service, parsemer de pois chiches et déposer dessus les boules. Arroser de sauce bien chaude et servir.