Beignets à la confiture

1

Mettez la farine, en fontaine, dans une terrine. Ajoutez-y l'huile, l'œuf entier, le sucre, une pincée de sel et la levure de boulanger et mélangez. Ajoutez le lait progressivement, en pétrissant la pâte. Laissez reposer durant une demi-heure. Ensuite, reprenez la pâte et pétrissez pendant un quart d'heure. Confectionnez des petites boules et laissez reposer. Lorsque les boules sont levées, plongez-les dans une friture bien chaude, en arrosant d'huile le dessus de chaque boule afin de permettre à cette dernière de gonfler. Une fois que les beignets sont bien dorés, retirez-les du feu et laissez refroidir. Ouvrez le milieu des beignet à l'aide d'un couteau, étalez une couche la confiture d'abricot et saupoudrez de sucre cristallisé.