Dolma calmar

1

Nettoyez les calmars. Séparez la calotte des tentacules. Lavez et égouttez le tout.

2

Faites revenir pendant 5 mn les tentacules dans la moitié du beurre et de l'huile. Après les avoir égouttés, hachez-les et ajoutez-y un oignon émincé, la biscotte trempée et pressée, la chair de merlan, ainsi que l'œuf et le persil.

3

Assaisonnez et malaxez. Farcissez les calottes des calmars avec cette préparation. Laissez reposer après avoir cousu les calottes.

4

Faites revenir pendant quelques minutes l'oignon émincé dans l'autre moitié d'huile et de beurre, en y ajoutant le sel et le poivre. Ajoutez 1/2 litre d'eau, le vinaigre, le thym et le laurier. Après ébullition, plongez les calottes farcies et laissez cuire sur un feu doux pendant 1 heure.