Moules sauce blanche

1

Grattez et lavez soigneusement les moules à plusieurs eaux. Egouttez et réservez.

2

Préparez la sauce : Epluchez l'oignon et l'ail et réduisez-les en purée.. Ajoutez-y une bonne pincée de poivre noir, une cuillère à soupe de beurre, la branche de thym et la feuille de laurier. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Couvrez d'un litre d'eau et plongez les moules dedans. Donnez quelques bouillons, puis retirez les moules de la sauce et décortiquez-les. Passez la sauce dans une passoire.. Remettez-la sauce sur le feu et faites réduire à feu doux.

3

D'autre part, faites fondre le beurre, saupoudrez-le de farine, tout en fouettant au fouet à main. Mouillez avec la sauce de cuisson et un peu de lait bouilli. Laissez à peine bouillir, puis délayez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et liez la sauce avec ce mélange. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil haché menu. Ensuite, replongez les moules dans cette préparation.. Donnez 2 ou 3 bouillons. Servez accompagné de riz.