Pâte de coings

1

Lavez et épluchez les coings. Coupez-les en quartiers et retirez-en les cœurs et les pépins. Frottez chaque quartier avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Mettez-les quartiers de coings dans le haut d'un couscoussier. Arrosez du jus d'un citron, couvrez et faites cuire à la vapeur, pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. Retirez du feu. Laissez égoutter et passez-les quartiers de coings, encore chauds, à la moulinette, au disque fin pour les réduire en purée. Mettez la purée de coings dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et arrosez du jus d'un citron. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Ensuite, portez sur feu doux sans cesser de tourner,, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher facilement des parois de la bassine (la pâte de coings doit être d'une couleur ambrée). Retirez du feu. Versez la purée en couche uniforme de 3 cm environ sur des assiettes plates ou dans un plat en Pyrex, en lissant la surface. Laissez reposer 3 ou 4 jours, avant de consommer.

2

Découpez la pâte de coings en losanges ou en carrés. Passez les losanges de pâte de coings dans du sucre cristallisé (facultatif) ou saupoudrez de sucre glace.. Servez dans des godets en papier plissé. Cette pâte de coings se conserve plusieurs mois dans des boîtes hermétiquement fermées.