Beignets de sardines

1

Préparez la pâte à beignets avec la farine, les œufs, 1 oignon haché, le persil haché, le poivre, le sel et 1 verre d'eau. Bien battre. Ajoutez l'huile et la levure et laissez reposer pendant 10 minutes.

2

Etêtez et lavez les sardines. Otez délicatement l'arrête centrale. Salez, poivrez et farcissez l'intérieur des sardines d'un hachis d'oignon et de persil. Accolez les sardines 2 par 2, en maintenant le hachis à l'intérieur de chaque paire de sardines. Trempez dans la pâte à beignets et faite dorer dans l'huile bien chaude. Egouttez et servez avec du persil ciselé et des tranches de citron.