Rosettes aux amandes

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Dans une terrine, mélanger les amandes et l'extrait de vanille. Mouiller avec les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte consistante, mais qui ne s'affaisse pas. A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser sur une plaque beurrée et farinée des petits fours. Décorer à l'aide de cerises confites ou d'une moitié d'amande. Faire cuire au four, à 200° C, en surveillant la cuisson.. Laisser refroidir, puis démouler.