Mousse aux abricots

1

Lavez et dénoyautez les abricots. Faites-les cuire pendant 10 minutes dans 1 dl d'eau et le sucre cristallisé. Après cuisson,, réduisez le mélange en purée et réservez.

2

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre glace,, jusqu'à ce que le mélange devient crémeux. Ensuite, ajoutez la maïzena, puis 2 dl d'eau. Incorporez enfin la purée d'abricots au mélange et faites chauffer à feu doux, en remuant avec une spatule.. Retirez du feu au premier bouillon, quand le mélange épaissit. Battez en neige les blancs d'œufs. Versez dessus la préparation très chaude en mélangeant vivement. Laissez refroidir. Disposez dans des coupes individuelles et mettez au réfrigérateur. Servez très frais, avec des biscuits secs.