Enveloppes

1

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le sucre vanillé et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger. Continuez à travailler, jusqu'à obtention d'une pâte souple et facile à travailler. Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes finement moulues, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et le sucre vanillé. Ajoutez-y les œufs. Mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une farce ferme. Façonnez des boules de 3 cm de diamètre. Disposez les boules de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.

3

Reprenez les autres boules de pâte sur un plan de travail fariné et étalez-les en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie,, puis à la machine à pâte N° 5 et 7. Découpez des carrés de 10 cm de côté. Disposez au milieu de chaque carré une boule de farce. Relevez les coins opposés du carré, deux par deux, vers le centre. Piquez une amande au milieu et à l'aide d'une pince à gâteaux (nekkach), pincez chaque côté (voir photo). Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée et faites cuire à four moyen à 200° C, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.

4

Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger. Présentez dans des caissettes en papier plissé, tapissées de petits napperons en papier.