Riz aux abattis de poulet

1

Nettoyez et lavez, avec soin, les abattis de poulet (gésiers, cœurs et foies). Coupez-les en petits morceaux réguliers et assaisonnez-les de sel et de poivre. Chauffez l'huile, à feu vif, dans une marmite. Faites-y revenir les morceaux d''abattis pendant quelques minutes, avec l'oignon haché. Ajoutez la purée de tomates, la harissa et le piment moulu. Couvrez d'eau et laissez mijoter, à couvert, pendant 40 à 45 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Entre temps, faites cuire le riz dans de l'eau salée. Egouttez dans une passoire et passez rapidement à l'eau froide. Dressez le riz en couronne, dans un plat de service.

2

Une fois les abattis cuits, rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.

3

Arrosez le riz avec la sauce. Placez les morceaux d''abattis au centre de la couronne et servez chaud.