Pistaches

1

Dans une terrine, mettez le sucre glace tamisé et les amandes finement moulues et tamisées. Ajoutez-y le colorant alimentaire vert dilué dans l'arôme pistache. Mouillez peu à peu avec les blancs d'œufs, en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer quelques instants.

2

Saupoudrez la surface d'un plan de travail de farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à thé, découpez des ronds de 3 cm de diamètre. Badigeonnez la surface des gâteaux de blanc d'œuf, puis disposez dessus les amandes effilées, en imitant les pétales d'une fleur. Disposez au centre 1/2 cerise confite. Dressez les gâteaux sur une plaque beurrée et farinée. Faites sécher à four moyen, à 150° C, pendant 10 à 15 minutes par fournée.

3

Après cuisson, sortez les gâteaux du four et laissez tiédir. Trempez-les entiers dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleurs d'oranger. Présentez dans des caissettes en papier aluminium plissé.