Tarte aux poires dorées

1

Préparer une pâte en travaillant la farine avec le beurre divisé en morceaux. Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, le sel et 1/2 verre d'eau. Mélangez et formez une boule. Laissez reposer 30 mn au frais.

2

Reprenez la pâte étalez-la au rouleau à pâtisserie.. Chemisez-en un moule à tarte. Garnissez la pâte d'un papier sulfurisé garni de haricots secs. Faites cuire à four moyen (6 au thermostat) pendant 20 à 25mn. Ensuite, ôtez le papier et les haricots. Epluchez les poires et coupez-les en 8. Faites-les sauter au beurre dans une grande poêle.. Saupoudrez-les de 30 g de sucre et de sucre vanillé. Dès que les poires deviennent translucides, ôtez-les de la poêle et égouttez-les. Versez la crème fraîche dans la poêle contenant le jus de cuisson des poires et faites réduire pour obtenir un mélange épais. Dressez les poires sur le fond de la tarte. Nappez de crème et saupoudrez de 50 g de sucre. Passez rapidement sous le grilloir du four, juste pour colorer..